Du local et de saison.
Du champ à l'assiette.
Ici, nous mettons nos producteurs locaux à l’honneur, ce sont les premiers maillons de la chaîne et nous ne faisons que sublimer leurs produits bruts. Nous travaillons main dans la main avec eux, en toute transparence, pour vous garantir une qualité irréprochable et une fraîcheur au quotidien. Nos recettes évoluent au rythme des saisons et de leurs récoltes, avec toujours la même envie : vous faire découvrir le goût du vrai. Chez nous, pas de compromis : chaque ingrédient a une histoire, chaque plat est pensé avec soin. Bakery Bliss Café, c’est l’amour du produit bien fait, de la terre à l’assiette.
Derrière chaque ingrédient que nous utilisons, il y a des visages, des mains, des histoires. Il y a des gens vrais, passionnés, qui aiment leur terre et leur métier. Ce sont eux que nous voulons mettre à l’honneur, parce que sans leur travail, rien de ce que nous faisons n’aurait le même goût.
Nos farines viennent de blés 100 % français, cultivés avec soin et moulus à l’ancienne, notamment par Les Moulins d’Antoine, un moulin familial où l’on respecte le grain et les saisons. C’est ce genre de savoir-faire discret mais essentiel qui donne du caractère à nos donuts.
Pour les fruits et légumes, nous avons choisi de faire confiance à ceux qui vivent avec la nature. Comme à la Ferme Haitz Ondoa, à Itxassou, où on cultive des légumes bios avec patience et conviction. Ou Ximun Saint-Pée, maraîcher à Ascain, qui travaille la terre avec humilité, au rythme des saisons. Et puis il y a la famille de la Ferme Uronakoborda, à Ainhoa, qui produit du piment d’Espelette, produit emblématique de notre belle région.
Notre lait de brebis vient tout droit des collines du Pays Basque, là où l’herbe est encore tendre et les brebis, respectées. Maite et Peio Larralde, à la Ferme Larraldea, prennent soin de leurs bêtes. À Jaxu, Jean-Michel Etcheverry de la Ferme Bordatto, conjugue élevage, fromage et cidre avec une passion contagieuse. Chez eux, tout est fait avec le cœur.
Pour le cidre, nous faisons confiance à Eztigar, une coopérative de producteurs basques installée à Saint-Just-Ibarre. Là-bas, on ne fait pas les choses à moitié : les pommes sont cultivées en bio, pressées sur place, et transformées en un cidre brut, reflet du terroir du Pays Basque.
Nos cerises et nos pêches, elles, viennent de la vallée d’Aspe. Des fruits gorgés de soleil, cueillis à la main par des producteurs qui connaissent chaque arbre, chaque parcelle et qui grâce à cela nous donne les meilleurs fruits.
Et surtout, nous travaillons main dans la main avec des artisans qui, comme nous, aiment ce qu’ils font. Pierre Ibaialde, à Bayonne, s’oocupe de chaque jambon avec passion. Patxi Bidegain, à la Ferme Ixtilartia, prend soin ses porcs Kintoa . Laurence et Jean-Jacques Dagorret, de la Chèvrerie Mattinka, fabriquent des fromages et des yaourts de qualité.
Ce qui nous lie à tous ces producteurs, ce n’est pas juste un contrat. C’est une confiance réciproque aller dans la même direction. Ce sont des échanges, des rires, des cafés pris tôt le matin au marché. Et c’est cette sincérité, cette chaleur, qu’on essaie de vous transmettre à travers chaque assiette.